川味酱肉制作全过程
上一期给大家介绍了四川麻辣香肠的制作，今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。
四川人的腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊，那烟子冒起来消防队肯定马上就要出动（火哥家的烟熏腊肉是到双流乡下一个朋友家做的）酱肉和风干肉就是在我工作室的阳台上制作的。现在看着阳台上挂满的香肠、腊肉、风干鸡、风干鸭、缠丝兔。。。。。。相当的满足哦！呵呵老成都酱肉的做法
1上等新鲜正五花肉一块 川菜做法大全
2、下肉
3、在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒
4、加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）
5、酱料和猪肉拌匀
6、肉块的每个部位都要用酱料拌匀
7、拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）
8、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，这个过程比较缓慢，一般在半个月以上
9、依然注意三防：防水、防鼠、防小偷
10、酱肉后面的是风吹肉和风吹鸡
11、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净
12、洗好的酱肉下锅
13、水开以后煮40分钟左右就可以起锅了
14、捞出晾冷后切片即可
四川腊肉_四川腊肉的做法_成都酱肉
相关推荐
-
川味回锅肉
川味回锅肉 原料: 带皮五花猪肉250克.青椒50克.青蒜苗50克. 配料: 郫县豆瓣15克.老干妈豆豉10克.甜面酱10克.糖10克.植物油适量. 川味回锅肉 制作方法: 1.将五花肉洗干净,拔去肉 ...
-
怎么制作串串香麻辣烫----过瘾川味之麻辣烫
大热的天却突然想吃麻辣烫,真是罪过呀,嘿嘿! 以前在故家的时候有一段时间好流行吃这个,还真是去吃了几回,这又多年未吃了,偶尔还是比较想的. 说实在的,我和LG都很宅,不喜欢热闹,也不喜欢出门经常去吃. ...
-
川味经典在家做-怪味儿口水鸡(多图详解复制红油制作过程)
我住的大院儿里有家川菜馆,也就这一家儿川菜馆子,叫什么芙蓉啥唔的(名字媚俗的很).大院儿的精神文明建设搞得不错,小商贩基本上不见踪迹,就连饭馆也就可数的两三家儿,还一家儿赛着一家儿的难吃,手艺简直了, ...
-
100%成功率的孕期版川味回锅肉
在沙发上懒懒的躺了一下午,醒来时发现窗外下雨了,冷冷的.静静的.淅淅沥沥的.秋来临,黄叶洒满一地,黑的雨夜有种寂静的美.大米出差好多天了,等待早日回家成为我和宝宝每天的期待,幸福的期待.美丽的期待.焦 ...
-
多图详解酷夏最过瘾的经典川味
口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味,讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作,为了图省事俺就鸡腿代替了,料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多,口水鸡重在调味,作料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身.有 ...
-
正宗川味泡椒凤爪的做法
在家中想吃美味的正宗川味泡椒凤爪,并不难.当然,超市里有现成的可买,但都是加了防腐剂和香精的,想要解馋又保健康,还是自己动手做最好,咸辣随你口味,保证会让你过足瘾.简单四步,几天之后你就能尝到自己做的 ...
-
三个窍门自制一锅酸爽开胃的川味名吃:酸萝卜老鸭汤
最近几年,似乎别样的时兴吃酸,像是大热的酸菜鱼.酸菜汆白肉.酸汤肥牛,还有今天这道惹味之极,火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤.酸萝卜配上老鸭,那酸香微辣的鲜浓口感,既能一饱口腹之欲,且又酸爽开胃,确 ...
-
热卖20年的川味小吃一学就会-15分钟自制麻辣烫
麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃,也叫串串香.其最主要的特点就是无可不烫,无味不有,又因其味美价廉,从而深受老百姓的喜爱.据说最初是船工和纤夫创造了这种吃法,他们在拉纤之余会在江边支起瓦罐,撸上把干柴 ...
-
川味月饼-芽菜鲜肉月饼
川味月饼-芽菜鲜肉月饼 中秋临近,很多朋友都开始做月饼了,这款芽菜鲜肉月饼是我在鲜肉月饼的基础上改造的,也就是在肉馅中加入了芽菜末.花椒等'川菜'元素. 鲜肉月饼好吃但不便于保存,越是新鲜出炉的越是好 ...
