饕餮盛宴 鱼香焦皮肘
   鱼香焦皮肘是一道非常典型的四川大菜,去四川菜馆基本都有这个招牌菜的,肘子外焦里香,随时整只的肘子,但是非常入味,吃着也不觉得肥腻,试试做做吧。
    主料:
    猪肘一个
    辅料:
    姜、葱、花椒粒、料酒、香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子
制作步骤:
1 猪肘一个制净备用
2 冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透
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3 煮透的猪肘趁热抹上糖色
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4 猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温,小心烫伤)
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5 大锅中加垫底并下入香料:(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)
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6 加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软
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7 煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用
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8 锅内六成油温下入泡椒酱
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9 炒香出色
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10 下入姜蒜粒并炒香
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11 加入白糖、盐
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12 加入泡青菜丝
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13 加少许原汤烧开后加入香醋
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14 勾芡
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15 将鱼香汁均匀浇在肘子上
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16 撒上葱花即可
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