年菜 莲花酥的简单做法
做这道莲花酥，需要用低筋粉，小火炸，酥层清晰，内芯隐隐若现，口感酥松香甜，宛如一朵朵开放的莲花
如果家里没有红曲粉，也能做，做出来的就是“白莲”啦，馅料也不必像我这样追求色彩，豆沙馅、莲蓉馅都会
很好吃
A.准备
1.低筋粉
2.净猪油
3.青豆蓉 （家庭做换做豆沙馅、莲蓉馅）
4.红曲粉（没有不必强求）
B.开始做吧
1.低筋面粉放少许猪油，用清水合成稍软的面团
2.盖住饧发10分钟
3.拿出摔打，揉捏，整型，饧发20分钟。如此反复三次
4.上述动作，如此反复三次，直至面团光滑柔润。水油面就和好了。
5.另取一些低筋面粉，掺入适量红曲粉，混合均匀
6.用猪油和成油酥
7.准备馅料。家里做就准备豆沙馅或莲蓉或自己喜爱的馅料
8.将之前摔打、揉捏好的水油面团搓长条，下大小均匀的面剂
9.取一份面剂，包入适量油酥
10.收口合拢，整成圆形
liz的小啰嗦：小吃的做法
1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致为5：3，比如250克和水油面，就需要150克
和油酥年菜
2.低筋面粉会稍微难出筋一些，所以要反复摔打饧发，让其充分出筋，这样后面制作才不破
酥
3.所用到的猪油要是洁净猪油，颜色纯白，不要有杂质，做出来才会好吃好看
4.油酥量按自己水油面揉捏的情况来，如果出筋好，可以稍微放多些，这样酥皮才会更酥，
层次更丰富
5.水油面和油酥的软硬程度尽量保持一致
11.包口朝下，擀成牛舌状
12.从下往上卷起
13.卷好后轻轻按压一下
14.从左往右对折两次，也就是折三折
15.再轻轻按压成小方形
16.慢慢擀成包片，要小心不要破酥，包入馅料
17.收好口后，用刀对角划三刀，莲花酥就包好啦~
liz的小啰嗦：
1.在擀制的时候稍微小心些，擀面杖端平，左右施力保持一致，不要破酥。这也是为什么
之前揉水油面时要充分摔打揉捏出筋的原因，就是为了能很好的包住油酥
2.我用的青豆蓉水分会比豆沙或莲蓉要大，油分也少些，有些湿，不太好包，划花刀的时
候刀口要蘸些扑粉。如果你用豆沙馅或莲蓉馅则不会有这类问题
3.划花刀时刀要快，要干脆，面皮要完全划开，但不能切断，刀深要能看见馅料
莲花酥包好后，就可以开始炸制啦~~ 油温要稍低些，三四成就可依次入锅
莲花酥家常做法,年菜 莲花酥的简单做法
相关推荐
-
酥肉龙,教你怎样做酥肉龙,好吃又简单的酥肉龙做法
还是学做主食,这次和酥皮有关,这是我第三次做酥皮,虽然不是十分理想,但是较之前两次真的有了较大的进步,因为它"酥"!好像和方子有些关系,最主要的是技巧,就是在和水油皮的时候,将白油 ...
-
年菜 卤三味简单做法
饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤.这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂.所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香. 家里的老汤已很多年了,记不清是那一年留下来的了,从始至今,我用它什么都卤过,鸡.鸭.肉等 ...
-
肉松酥饼的做法
肉松饼,最近很火很火的一个小点心,我们家也买过挺多,反正我挺喜欢吃的. 胜在皮薄皮软,馅多. 酥皮点心倒是做过不少,不过,酥皮都是挺脆的那种, 比较去追求它的酥脆去了,厚薄反而没有考虑太多. 其实,稍 ...
-
粤菜馆的名菜"避风塘"--避风塘炒虾的简单做法大全(组图)
夏天我觉得吃这道菜更合适,配上啤酒,真的很满足.蒜炸的香脆但不糊,虾炸的酥脆连虾皮都可以吃,非常补钙. 避风塘炒虾具体做法: 材料: 蒜两头,我觉得可以再多点儿,大概200g吧 大虾20只(我用的是白 ...
-
家常啤酒鸡翅简单做法
家常啤酒鸡翅简单做法
-
香酥辣鸡翅的做法
想吃炸鸡?想吃炸鸡翅?想吃香辣炸鸡翅? 不必麦当劳.肯德基, 自己在家做,其实很简单! 炸鸡并不是什么高深的料理,不过是把鸡肉腌腌入味儿,入油锅炸熟罢了.关键在于腌鸡的味道和油炸的火候. 关于味道,市 ...
-
糖醋里脊最简单做法
材料: 里脊肉300g,番茄酱30g,白糖5g,盐5g,白胡椒粉3g,蛋清1个,姜1小块,淀粉,白开水,花生油. 做法: 1.擦一些姜泥.挤出姜汁备用.猪肉的做法大全 2.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀 ...
-
莲花酥
原料: 富强粉1000克.冻猪大油395克.清水250克.豆沙馅1000克.绵白糖100克. 做法: 1.皮面:将富强粉500克过罗,倒在案上开个窝.放入冻猪油120克.清水250克,混合均匀后掺入面 ...
-
红烧牛肋骨_红烧牛肋骨简单做法
[红烧牛肋骨] 材料:牛肋骨适量.葱姜适量 调料:老抽少许,生抽适量.冰糖少许 香料包:香叶适量.八角一颗(喜欢味道重些的可以多加一颗).桂皮适量 制作: 1.将新鲜牛肋排清洗干净,放清水内浸泡半小时 ...
