[鲜味莲蓬豆腐钵|鲜味莲蓬豆腐钵做法]豆腐钵家常做法
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【莲蓬虾仁豆腐】
主料:内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只
调料:淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙
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1.内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻。
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2.在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
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3.放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合。
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4.事先泡好干香菇和海米。
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5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
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6.大虾去皮,挑去虾线剁成泥。
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7.把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
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8.在做蛋糕用的模具中刷入一点油。
我用的是硅胶模具,这种模具比金属的更容易脱模,可以反复使用,耐高温。
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9.把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
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10.将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
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11.豌豆摆在豆腐上。
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12.把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
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13.蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。
放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。
汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。
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