[地道的四川麻婆豆腐|麻婆豆腐的做法大全]地道的麻辣过瘾川菜
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【所用料】嫩豆腐2块黄牛肉50克郫县豆瓣2汤匙(平)永川豆豉1汤匙
生姜2小片 大蒜1粒青蒜苗2根鲜汤水淀粉2汤匙花生油
盐适量酱油2茶匙粗椒粉 上好花椒鸡粉半茶匙
【这样做】
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1.将花椒入料理机内磨成细粉。
2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。
3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。
4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。
5.将豆豉和豆瓣酱切细。
6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。
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7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。
8.再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。
9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。
10.加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。
11.加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
12.第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。
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