红油荠菜猪肉蒸馄饨[献给慈爱的母亲]
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这道馄饨采用蒸而非煮,使得馄饨的口感劲道而且干香,老年人一般血脂会比较高,我选择的肉瘦肉多一些,这样比较健康;再搭配酸辣调味汁,吃起来非常的开胃。
主料:荠菜600克、猪肉400克、馄饨皮600克
配料:香葱20克、生姜10克、料酒2茶匙、白糖1/2茶匙、盐2茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、熟花生油1汤匙、香油1茶匙
味汁材料:红油2汤匙、陈醋5汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙
制作:
- 荠菜择洗干净,放入开水锅内焯烫至变色,捞入冷水中降温。
- 把荠菜挤干水分,切成末。
- 香葱切圈、生姜切末。
- 猪肉用刀剁成馅。
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- 把葱姜放入肉馅中。
- 加入1茶匙盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
- 用筷子把肉馅搅打上劲。
- 再放入荠菜,加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油。
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- 搅拌均匀成为馄饨馅。
- 取一张馄饨皮放在手心,中间放入馅料。
- 把馄饨皮对折。
- 再对折。
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- 把下边的两个对角拉向中间,顶部抹点清水。
- 再把两个角叠放在一起,用手捏紧。
- 包好的馄饨摆放在帘子上。
- 味汁材料都放入小碗中。
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- 搅拌均匀。
- 篦子上刷一层油。
- 把馄饨摆放在篦子上。
- 放入已经烧开的蒸锅中。
- 加盖大火上汽后蒸4-5分钟。
- 关火后立即取出馄饨,盛入碗中,淋入调好的味汁即可食用。
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关键:
- 包馄饨的时候对角抹些清水再捏紧,就粘的牢不会开裂。
- 蒸制的时间不能过长,否则荠菜会变黄。
红油荠菜猪肉蒸馄饨【献给慈爱的母亲】
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