正宗的意式甜品是如何炼成的[提拉米苏]附手指饼干和马斯卡彭奶
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马斯卡彭奶酪
【原料】
淡奶油 620克
酒石酸 1/4小勺
【做法】点击:自制马斯卡彭奶酪
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手指饼干
【原料】
蛋黄 2个
蛋白 2个
白砂糖 60克
低粉 85克
【做法】
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1、蛋白打发至硬性发泡备用
2、蛋黄搅打至颜色变浅,取一半打发的蛋白混合均匀
3、筛入一半的低粉,再和剩余的蛋白混合均匀
4、筛入剩下的低粉拌匀即成手指饼的面糊
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将搅好的面糊盛入装了圆孔花嘴的裱花袋里,并排地挤出长条形状![正宗的意式甜品是如何炼成的[提拉米苏]附手指饼干和马斯卡彭奶 正宗的意式甜品是如何炼成的[提拉米苏]附手指饼干和马斯卡彭奶](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/1/3e/13ea1b7c70ede9c5539d403a77d41fb6.jpg)
烤箱预热180度,烤10分钟左右,趁热取下饼干
提拉米苏
【原料】(8寸圆圈1个)
手指饼干 适量
马斯卡彭奶酪 430克
淡奶油 250克
白砂糖 80克
鱼胶片 2.5片(约13克)
咖啡酒 50克
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 少许
做法
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1、取一排手指饼干,纵向从中间平均分切成两半,在慕斯圈里面围上一圈
2、将马斯卡彭芝士隔水软化,加入两个蛋黄搅拌均匀
3、将提前泡软的鱼胶片放入软化后的芝士糊里
4、搅拌至鱼胶片完全溶化时,离开放凉备用
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5、用手指饼干把慕斯圈底部铺满,均匀地刷上一层咖啡酒,刷透
6、淡奶油打至六分发,和马斯卡彭芝士糊搅拌成均匀的慕斯糊
7、倒入铺了手指饼干的慕斯圈,抹平
8、再铺一层手指饼干,均匀地刷上一层咖啡酒,筛入少量的可可粉
9、将剩余的慕斯糊倒入模具,用抹刀抹平表面
10、放冰箱冷藏5至6小时,取出脱模,撒上可可粉,装饰即可
