上海家常菜[香菇烧面筋]

2025-11-27 04:25:31

上海家常菜[香菇烧面筋]

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。　　

油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。　　

油面筋做法指导：油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如“油面筋塞肉”“香菇烧面筋”等。

食材：

油面筋 12个

干香菇 10朵

小青菜 2颗

植物油少许

酱油 1汤勺

白糖 1小勺

水少许

家乐浓缩牛肉汁 1汤勺

上海家常菜[香菇烧面筋]

做法：

1.干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，然后挤出水分，油面筋用热水泡软备用。

上海家常菜[香菇烧面筋]

2.小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出备用。
上海家常菜[香菇烧面筋]

3.锅中加入少许植物油，加入香菇炒香，然后加入酱油、白糖翻炒2-3分钟然后加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，然后淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。

上海家常菜[香菇烧面筋]

上海家常菜【香菇烧面筋】

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