四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]
![]()
有图有真相:
1 峨嵋山针笋干、甲鱼一只
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/d/68/d681dbbafe08986eddc0abd1f3c61415.jpg)
2 针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟
3 30分钟以后针笋微微涨发
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/a/49/a4954d7b26b13b33d271911806efc923.jpg)
4 新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮
5 锅内混合油五成油温时下入香料
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/9/90/990bae696667babc106be25eae305d9c.jpg)
6 再加入姜蒜炸香
7 加入娟城牌郫县豆瓣酱并炒香出色(郫县豆瓣酱咸味较重所以这道菜不 建议加盐了)
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/f/41/f41549332de87a09a1dac00751cacbac.jpg)
8 加入鲜汤或清水(可以适当多加点)
9 加入一些野生干菌子(可以用干香菇代替)后将汤料熬制30分钟
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/5/40/5406722daaf64585f6aa79c5eb788a5d.jpg)
10 熬好的汤料用丝漏去渣
11 滤出的渣子(此时香料和豆瓣等调料的味已经进入了汤中)
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/e/c9/ec973ef8cdc8d4dd75900db85e3a9527.jpg)
12 处理好的甲鱼下入滤好的汤料中(甲鱼下锅后汤中加一点白酒去腥)
13 再加入针笋
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/9/72/972495070845965faf25baa62c0c415e.jpg)
14 大火烧开以后转小火焖烧1个小时(如果是野生老甲鱼需要更长的时间 ,一切以甲鱼熟软为度)
15 一个小时以后锅中的甲鱼已经熟了
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/b/79/b79d23abbd806a9eb549efc02e1af178.jpg)
16 将甲鱼和针笋捞出装盘
17 烧甲鱼的汤汁重新下锅准备勾芡
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/d/7a/d7ae22605ce110eaf20df5abafa06197.jpg)
18 芡汁不宜太浓,二流芡即可(加不加各种精自便)
19 将芡汁浇在甲鱼上
![四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼] 四川年夜饭的高端菜[千针甲鱼]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/b/39/b39d5e14daf8e88d2666e4b9b6cacf39.jpg)
20 最后加点新鲜的藿香叶即可上菜(没有藿香可以葱花代替)
四川千针甲鱼,四川年夜饭做法,千针甲鱼家常做法
赞 (0)
