苏北农家八大碗中的头菜[三鲜膘鸡] / 健康吃出来

苏北农家八大碗中的头菜[三鲜膘鸡]

膘鸡制作好了之后还有两种吃法：一种为“扣碗” 一种为“散烧”

★扣碗的做法：

把膘鸡切片放在碗里蒸热后再扣入另一个大碗中

浇上调制好的汤汁及调味佐料吃时用筷子一拨则一片片各自分开

★散烧的做法：

将膘鸡切成方块拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料放到锅里烧开即可

此菜青、红、白三色搭配非常美观让人一见就会口内生津

膘鸡的配料和制作方法极为讲究现在我就一步一步的进行分解！

【膘鸡】

材料：

猪肥膘50g{太肥我没用}

山药75g{肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g}

猪后腿肉糜250g

鸡蛋两只

螃蟹肉一点

鲜虾仁几只

百叶一张{这是用来上锅蒸时垫底的我是用的大白菜叶子}

盐、黄酒各少许

用水和好的淀粉100g

白胡椒粉少许

葱姜汁50g {大概}

步骤：

1、准备工作：

山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥

大白菜洗净用开水烫软

鸡蛋分出蛋白另放碗中

虾仁剁成泥

葱{取葱白}、姜挤出汁

淀粉加水调湿

2、将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中
苏北农家八大碗中的头菜[三鲜膘鸡]

加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g

可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲

这是底层

3、山药泥放入另一碗中

加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳

这是表层

4、取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平

5、在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平

上为白色下为红色一共约二寸厚度

6、将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃

一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存

【三鲜烩膘鸡】

材料：膘鸡半块冬笋半个黑木耳小菠菜一把鸡丝汤一碗葱半根

苏北农家八大碗中的头菜[三鲜膘鸡]

步骤：

1、膘鸡切方块装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}

苏北农家八大碗中的头菜[三鲜膘鸡]

2、冬笋切片黑木耳提前泡发洗净

3、小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚

4、汤里下入小菠菜加盐调味还可以放一点麻油和川椒粉

5、将汤和菜浇到膘鸡上即可

唠叨：山药一定要选那种毛山药就是煮熟了粉粉的那种

苏北农家八大碗中的头菜[三鲜膘鸡]

苏北农家八大碗中的头菜【三鲜膘鸡】

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