口感爽滑 鸡蛋炒豆丝
豆丝，其实就是千张，豆腐皮丝。不过这次给大家推荐的这款鸡蛋炒豆丝，用到的可是绿豆丝，味道和口感就更加爽滑Q弹了，混合着鸡蛋一起炒也是一个比较完美的搭配。绿豆丝的营养丰富，口感很好，所以非常值得大家一试。
温馨提示：
1. 炒豆丝的时候要用油先把豆丝拌一下，就不会粘在一起了。
2. 用筷子炒的话，可以有效防止将豆丝弄断。
主料
绿豆 1把 黄豆 1把 大米 1把
辅料
鸡蛋 2个 青蒜 1把 色拉油 适量 食盐 适量 生抽 适量 水 适量 胡椒粉 适量
制作步骤：
制作豆丝：
1、“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是将上好的绿豆、黄豆、大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上。
2、将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀。
3、大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来。
4、在平底盘上放上一勺浆，马上把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆。
5、将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平。
6、下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损。
7、摊好面皮后将锅盖盖上， 让它迅速的成熟。
8、揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分。
9、这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵）。
10、不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦。
【鸡蛋炒豆丝】
1、将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝。
鸡蛋炒豆丝的做法_怎么做鸡蛋炒豆丝_鸡蛋炒豆丝如何做
2、由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开。
3、准备好一些青大蒜和少量红椒。
4、将适量的盐放入鸡蛋中。
5、将鸡蛋打散。
6、烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋。
7、用筷子迅速的搅拌。
8、将炒好的鸡蛋盛出来放在一容器中。
9、再在锅中放点油。
10、下入青大蒜和红椒翻炒。
11、微微变色后下入豆丝翻炒一下。
12、再加入适量的生抽。
13、再加入盐，胡椒等调料搅拌一下。
14、加入刚才炒好的鸡蛋。
15、适量翻炒一下。
16、这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。
鸡蛋炒豆丝的做法_怎么做鸡蛋炒豆丝_鸡蛋炒豆丝如何做(2)
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