重庆江湖菜之[酸菜鱼] / 健康吃出来

小女子今天废话不多说，直接推荐一道最爱的重庆江湖菜:酸菜鱼！木有吃过的童鞋该打屁股吧。
相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
食客，饕客在这一夏怎能轻易放过这一锅酸菜鱼呢？在家中不用太多大师出手不凡的厨艺技巧，只需要掌握汤的炖煮和鱼片的刀工，腌制，一样也能享有一锅温情家庭版酸菜鱼，绝对没有一根刺！
重庆江湖菜之[酸菜鱼]

酸菜鱼
原料：
酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头、黑鱼。
鱼片做法：

重庆江湖菜之【酸菜鱼】

酸菜鱼做法：
1、将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备，鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制；
2、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味；
重庆江湖菜之[酸菜鱼]

3、放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟，再放入料酒，胡椒粉调味；
4、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整；
重庆江湖菜之[酸菜鱼]

5、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

心得体会：
鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。
鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

重庆江湖菜之[酸菜鱼]

重庆江湖菜之【酸菜鱼】

重庆江湖菜之【酸菜鱼】(2)

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