味噌是为健康代言还是"带盐"? / 健康吃出来

　　日本的传统食物味噌已经获得国际公认成为健康食品的代言人，但有人对味噌的健康属性提出质疑，味噌在健康的同时，会不会成为高血压的“带盐人”？日本经济新闻撰文表示，据最新的研究，人们或许并不需要对味噌中含有的盐分过于担心，因为味噌中的盐不易引起高血压，还能增进食欲、对抗夏季疲劳。

　　最新研究：味噌不易升血压，利尿作用强

　　根据调查，一般的味噌汤盐分浓度约为0.5%，按一小碗200毫升的量来计算，一碗味噌汤中的盐分约为1克。与世界卫生组织推荐的含量不同，在日本，厚生劳动省发布的食盐健康摄取量为男性每天不超过9克，女性不超过7.5克，一碗味噌汤中盐的含量已经超过了推荐量的10%。常喝味噌汤是否会导致摄入盐分过多，诱发各种疾病？日本研究者针对此进行了数项调查研究。

　　共立女子大学家政系教授上原誉志夫教授利用小鼠进行了一项研究。研究中使用的小鼠均是摄入盐分后血压会上升的小鼠，他用相同浓度的味噌汤与盐水分别喂养两组小鼠，观察它们各自血压、肾脏、心脏的状态。

　　2个月后，将用1.3%浓度的味噌汤喂养的小鼠与用1.3%浓度盐水喂养的小鼠进行对比，发现在食盐摄取量上，喝味噌汤的小鼠共计摄入48克盐，喝盐水的小鼠共计摄入40克盐。两组小鼠的血压均有上升，但喝味噌汤的小鼠血压低于喝盐水的小鼠，最终血压约等于喝盐水小鼠摄取食盐32克左右时的血压。上原教授认为，“喝味噌汤具有削减30%食盐的效果”。

　　另外在研究中还发现，相比同浓度的盐水，味噌汤具有更好的利尿作用。人体可以同时将水分和盐分排出，进而缓解血压的上升。另外，味噌汤中的成分对血管有扩张作用，相比喝盐水的情况，心脏肌肉细胞纤维化现象也更慢。

　　高血压人群在摄入食盐时容易出现心力衰竭，喝味噌汤是否能够预防呢？九州大学医学研究院伊藤浩司利用患有高血压的小鼠进行了实验。实验结果证明，交感神经的活性化容易引发心力衰竭，而喝味噌汤比喝盐水更不易引发心力衰竭，同时，喝味噌汤的小鼠心脏机能比喝盐水的小鼠要好。

　　味噌汤喝多少适合？每天一杯就够了

　　有人认为，年龄大的人和高血压的人群由于摄入的食物较少，蛋白质容易不足，活用富含大豆蛋白的味噌汤能够良好补充不足的蛋白质，女子营养大学五明纪春副校长也指出，在饭菜中加入味噌汤这道液体菜，能够有效促进食欲。

　　那么，味噌汤每天喝多少比较合适呢？共立女子大学上原教授认为“每天一杯就足够了”。同时，在味噌汤中加入茄子、萝卜、土豆等应季蔬菜还有助于补充日常摄入不足的蔬菜类食材，可以说是一举两得。

味噌是为健康代言还是"带盐"?

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