令吃货即刻上瘾的[老坛豇豆煸鸡翅]
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有图有真相:
1 鸡翅洗净
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2 加入姜、葱和盐码味一小时
3 码味怎么能缺少料酒啊
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4 去年夏天泡的豇豆(我工作室的阳台上有大大小小十个泡菜坛子,起泡 菜水用的老坛水是我妈支援的,我妈那几个坛子比我年龄大多了,几 十年下来在我妈的调理下是越泡越香。顺便说一句那几坛泡菜没有她老 人家的同意谁都不敢动,要是动了后果不堪设想。。。。。。)
5 我可以骄傲的说我泡的各种泡菜那也是相当的。。。。。。这个豇豆泡 了七个月不但香味纯正而且还是嘎嘣脆!哈哈哈
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6 码味一小时以后去除姜葱 家常菜做法大全
7 鸡翅用漏勺滤水
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8 锅内油温六成时下入鸡翅(油需要稍微多点)
9 直到鸡翅颜色金黄时捞出
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10 锅内下入火哥自制的红油(用红油炒这道菜第一颜色好看第二回味悠长 第三可以增加辣味)
11 红油四成油温时加入干辣椒和花椒
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12 干辣椒和花椒炒香以后下入鸡翅
13 泡豇豆下锅了
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14 豇豆下锅以后快速炒匀(我习惯了颠锅)
15 此时加入少许料酒炝锅(加入料酒的目地是让泡豇豆和干辣椒花椒的味 道尽快进入鸡翅而使鸡翅入味)
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16 颠锅的好处是可以将菜品快速的炒匀(这个不是一两天就能学会的,想 学的朋友可以前期在家里试着炒砂,这样可以快速锻炼碗力、臂力和准 度)
17 起锅装盘上菜
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