[牙签肉|牙签肉做法]30张图详解西北人气经典大肉菜 / 健康吃出来

制作要点：

1.花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴时，也可同样用此法料理。
2.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

3.优质的羊肉是这道菜的关键所在，优质小羊肉是膻味很低，而膻味较重的羊肉基本都是年纪大的，筒子们选择的时候一定要注意。

4.腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差。

羊肉搭配的禁忌：

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
　　

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。　
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

食材：

羊肉 350克

干红辣椒 100克

料酒 30毫升

酱油 30毫升

白糖 15克

盐巴少许

花椒 15克

大蒜少许

姜少许

葱段少许

淀粉 2小勺

白芝麻少许

色拉油 500ML

孜然粉少许 [牙签肉|牙签肉做法]30张图详解西北人气经典大肉菜

做法：
1.羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。 [牙签肉|牙签肉做法]30张图详解西北人气经典大肉菜

2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。 [牙签肉|牙签肉做法]30张图详解西北人气经典大肉菜

4.将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。
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5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。

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【牙签肉|牙签肉做法】30张图详解西北人气经典大肉菜

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