［云南小吃］油炸豌豆粉
豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品。大街小巷随处可见买豌豆粉的小摊子或小铺子。豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
凉拌豌豆粉是大理比较常见的小吃，我最喜欢的是凉鸡米线里加少量切成条状的豌豆粉一起吃。还有一种叫稀豆粉，相当于液状的豌豆粉，算是早餐的一种。加入剪好的油条泡在里面，淋上少量当地人特制的酱料和辣子，热热的喝下去，很适合老年人和小孩子做早餐，营养还利于消化。
［云南小吃］油炸豌豆粉
最近还听当地人介绍了三种比较少见的吃法，但在当地却很受欢迎，甚至有一道是结婚喜宴上的保留菜式。
今天就试做了其中相对比较容易，而且想象应该也蛮好吃的这道油炸豌豆粉。
买来现成的豌豆粉一块，切成麻酱大小的块备用。
油烧至滚热后再依次放入豌豆粉，大火炸3分钟左右，等每个豌豆粉块都变成硬硬的金黄色捞出，稍稍控会儿油就OK了。
因为表皮很容易就软掉，所以一定要趁热外皮脆脆的时候才好吃，外酥里嫩，浓浓的豌豆香，配上店家密制的香辣酸甜的沾水。。。
［云南小吃］油炸豌豆粉(2)
相关推荐
-
云南小吃-蚕豆粑粑
粑粑是云南比较常见的小吃,各地和各家的做法也都不大相同,不过基本我吃过的味道都还不错. 这个蚕豆粑粑是跟当地人学做的,主要原料是新鲜的蚕豆和糯米粉(当地人叫米素).用油煎过后吃起来香糯可口,有淡淡的蚕 ...
-
西来顺地道老味道
★搜食理由:每逢传统佳节,人们都会怀念传统美味.以炒菜闻名的西来顺的一道马连良鸭子曾经迷倒马老板,不知我们对它的抵御能力有多强 ★搜食地点:宣武区北新华街116号 每逢佳节倍思亲,亲不仅仅是亲人,还有 ...
-
脆底玉米卷配香辣虾酱
这种玉米卷子的吃法是融合了胶东老家鱼锅饼子的做法,但我配的是香辣蒸虾酱. 咱没有老家那种烧柴火的大铁锅,所以把饼子改成了小个头的卷子,使用了水煎的做法,在底部形成一层酥脆的焦底,色泽金黄,一面焦脆,三 ...
-
饮食食疗助您轻松治愈夏季感冒
炎热夏季,你是否正在饱受流感的折磨,你是否正在为看病而苦恼,其实,在日常生活中我们可以从饮食上做好感冒预防措施,健康过炎热.万一真的不小心中了流感毒也无须过于担心,下面的几款食疗方能帮你轻松解除感冒魔 ...
-
巴西龙虾给家人带来的饕餮盛宴
［原料］2-4人 巴西龙虾尾 1只 佐料:黄油 2 tsp,蒜 1个,葱 1根,辣椒粉,盐糖 适量 ［烤制］ 525华氏度 上火,5-7min 步骤:虾的家常做法 1-3.将龙虾尾拿出来化冻,将肚子朝 ...
-
芋泥花环面包
［原料］9个 中种面团 高筋面粉 250g,蛋白 18g,牛奶 80g,淡奶油 70g,糖 8g,牛油 5g,干酵母 2g 主面团 蛋白 20g,盐 3g,糖 37g:奶粉 15g,干酵母 1g,黄油 ...
-
云南著名小吃
过桥米线 由汤.片.米线三部分组成. 米线:先将大米经选.洗.漂.发酵.磨浆.浸滤.挤压入开水锅.凉水漂备用: 汤:用活鸡.活鸭.猪筒子骨.猪排骨等熬制而成: 片:用鲜鸡脯肉.猪脊肉.肝.腰及鸟鱼或鲤 ...
-
鱼还是蒸的鲜［清蒸带鱼］
喜欢吃鱼,可能和所住的城市有关.因为靠海,所以这里一年四季有吃不完的海鲜.这里的人吃海鲜是从小吃到大,从大吃到老啊!海鲜的做法有很多种,例如红烧.煎炸.清蒸.板烧等等,可以说每种做法都有其独特的味道. ...
-
云南特色 油炸竹虫
食材简介: 竹虫又叫竹蜂,长相类似于冬虫夏草,以竹笋为食.在云南一带少数民族很流行油炸竹虫的吃法. 营养功效: 竹虫富含蛋白质,其中8种人体必需氨基酸,还有养脾健胃的功效. 油炸竹虫 主料:竹虫400 ...
