[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法 / 健康吃出来

红豆沙蛋黄月饼
方子参考了summer和小苑子的。如果不喜欢咸蛋黄，纯豆沙馅也很不错。
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

材料：
约 20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法

饼皮做法：
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(2)

3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(3)

月饼做法：
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(4)

4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(5)

5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

6、轻磕模具四周，让月饼脱模

7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(6)

8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

我這個模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄！”可以考虑放半个
[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(7)

红豆沙做法：
自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香
材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml
做法：
1、将红豆提前用水浸泡4小时以上。
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(8)

3、沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉　
[红豆沙蛋黄月饼]附红豆沙做法

4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可

[5] [6] [7] [8] [9] [10]

【红豆沙蛋黄月饼】附红豆沙做法(9)

若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1、砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2、小苏打1克、水10克
做法：
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
关于什么是吉士粉？
吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。
关于所有的材料在哪里购买？
在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。
关于微波炉可以替代烤箱吗？
我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。