台湾月饼[蛋黃酥做法]
![台湾月饼[蛋黃酥做法]](https://pic.ikafan.com/imgd/image.93eat.com/upload/a/f1/af11f130f69ed057745c2c19e9ee2eaf.jpg "台湾月饼[蛋黃酥做法]")
【數量：10個】
水皮材料： 油皮材料： 餅餡
中筋麵粉：50克 低筋麵粉：100克 自製豆沙餡：200克
低筋麵粉：25克 豬油：50克 自製鹹蛋黃：10個
糖粉：15克
自製豬油：30克
涼開水：35
先說說【豆沙餡的製作：】
煮好的紅豆沙：500克 10年陳皮：1/4個 細砂糖：300克 麥芽糖：50克 生花生油：100克
1：紅豆400克洗乾淨 提前一晚泡好 陳皮泡水 最好選用10年以上的陳皮 味道才夠正點
2：將紅豆放入煲中 加入水煮滾 然後倒掉水 再加入適量的冷水 繼續包滾 再倒掉 再加冷水
3：如此循環3次 最後加入淹過豆粒約1~2CM的高度的水、陳皮 煲1個小時
4：用手捏豆粒 可輕易捏破 芯柔軟即可
5：放入料理機中打碎 然後開始炒豆沙 如果喜歡細膩一點的 這個時候就要把打好的紅豆沙過篩
我比較喜歡帶皮個那種的 感覺口感更好
（紅豆沙有剩餘 我又用了另一個方法炒制了 下面僅說其中的一種）
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6：將花生油與細砂糖一起放入炒鍋中 以中火煮至糖完全融化
7：然後加入打好的紅豆沙 以大火不停翻炒
8：炒至餡料溫度達110度時 改小火加入麥芽糖續炒至不黏鍋 不黏鍋鏟 形狀可以塑造即可
9：迅速將炒好的餡料放入容器中 攤平冷卻後即完成
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【下面是月餅的製造】
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【做法：】
1：糖粉與豬油加入盆中混合均勻 再將中筋粉、低筋粉混合篩入稍稍拌勻 接著將水分次加入拌勻
以調整水皮麵團之軟硬度 如耳垂般柔軟時 即可滾圓準備鬆弛 蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘
2：將低筋粉與豬油混合均勻成酥泥麵團 操作時要迅速 以免手溫使油脂融化 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
3：將鬆弛好的水皮與油皮麵團 各分割成每個15克
4：水皮麵團用手壓扁 將油皮放在水皮中央 接著以拇指壓住油皮 利用戶口將水皮往上推擠收口
油皮務必不能露出 否則成品烤後層次會不明顯
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【做法：】
5：將包好的水油皮麵團壓扁 迅速擀成橢圓形 接著由外往內捲成長筒狀後 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6：將第一次捲好的麵團收口朝上垂直擺平 以手掌略壓平後再次擀捲 同上述方式由外向內捲起 蓋上
保鮮膜再次鬆弛15分鐘
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【做法：】
7：鹹蛋黃要提前處理 未烤前噴點米酒 然後放入烤箱 150度 5~7分鐘 至8~9分熟未出油錢停止
烤好取出後 務必再次噴米酒 并浸泡麻油
8：將紅豆沙分割20克每個 包入鹹蛋黃 備用
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【做法：】
9：麵團橫放 用手指往中間下壓 再用兩指捏合兩側麵團 再次壓平擀成中央厚 四周薄之圓片
10：包入分割好的餡料
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【做法：】
11：收口不必完全捏緊 以免烤時爆裂 收口朝下排入烤盤 表面刷兩次蛋水 頂端撒少許黑芝麻
12：烤箱190度 15~20分鐘 至表面金黃即可
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【蛋黃水的調製：】
蛋黃：1個 全蛋：1/3個 麻油：1~2克
將材料輕輕打均勻 過篩即可
台湾月饼【蛋黃酥做法】
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