[粤菜]清蒸鲈鱼

严重声明：一下出场人物中的青红椒由于表演风格与清蒸鲈鱼不符，被我淘汰出局，他们将在以后的菜品中发挥重要作用。
[粤菜]清蒸鲈鱼

原料：
一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

【粤菜】清蒸鲈鱼

做法：
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；
3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；
4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；
[粤菜]清蒸鲈鱼

【粤菜】清蒸鲈鱼(2)

5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！
6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。
[粤菜]清蒸鲈鱼

必须注意：
调料是很重要的！
虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！
火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。
此方法同样适用于武昌鱼。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100083f.html

【粤菜】清蒸鲈鱼(3)

赞 (0)

相关推荐

  • [粤菜]清蒸鲈鱼的做法

    [粤菜]清蒸鲈鱼的做法

    材料: 鲈鱼.胡椒粉.黄酒.香菇.火腿 做法: 1.鲈鱼收拾干净后擦干水分 [粤菜]清蒸鲈鱼的做法 2.用盐.胡椒粉.黄酒擦匀后腌制半个小时 3.香菇泡发.圆火腿切片,姜切片.葱切段备用 4.将葱段塞 ...

  • [粤菜]年菜-清蒸鲈鱼

    [粤菜]年菜-清蒸鲈鱼

    吉庆有余,上一道"清蒸鲈鱼"祝大家来年幸福多多,健康多多,财富多多! 材料: 鲈鱼一条(一斤二两).葱姜.蒸鱼豉油.美极鲜酱油.盐.油.干辣椒. [粤菜]年菜-清蒸鲈鱼 做法: 1 ...

  • 清蒸鲈鱼

    清蒸鲈鱼

    原料: 处理干净的鲈鱼一条,新鲜的花椒一束. 调料: 葱叶.姜片.香油几滴.米醋两滴.水半杯.番茄酱.白糖.蒜末.生抽.生粉.米酒.盐. 做法: 1.鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶.姜片,淹半小时: 2.延 ...

  • 粤菜十大名菜

    粤菜十大名菜

    一.阿一鲍鱼 香港富临饭店.阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵.制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉,被国际美食界公认为"鲍鱼大王& ...

  • 蔡澜称广州粤菜"难吃" 广州饮食有暴发户心态

    "广州饮食有种暴发户的心态,其实美食需要化繁为简." ---香港著名电影制作人.美食家蔡澜做客南国书香节 8月23日,香港著名电影制作人.美食家蔡澜做客南国书香节.年过花甲的他依然 ...

  • 一道粤菜『叉烧肉』

    一道粤菜『叉烧肉』

    这北方菜,要的是大火爆炒或是一锅炖.粤菜倒是细致,从准备食材就开始精打细算.也倒像是北方人和南方人的性格,一种不羁,一种细腻. 小雯以不羁的性格挑战细腻的菜品.单看着成品图,就够大条的.做粤菜不拿手, ...

  • 精品粤菜特惠餐厅:衡山小馆

    衡山小馆是上海最著名的粤菜餐厅之一,至今已走过六个年头,规模也从当时的一家门店扩展到2008年的6家分店.衡山小馆每家分店从环境格调到经营特色都各有千秋,其中还有一家西餐厅-HCafé&Bar ...

  • 超越传统靓味粤菜羊肉

    冯敬添,广州酒家东山店行政总厨,行业人称为"添哥",自1980年入行后,到2003年,就一直在广州酒家文昌路总店任职,历经24年就职于同一酒楼,此在行业极为罕见.此后曾在" ...

  • [粤菜]白切鸡的做法

    [粤菜]白切鸡的做法

    ≮美食原料≯ 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8-1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. ≮美食做法≯ 1.将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左 ...