大快朵颐 香辣炒田螺

炒田螺是夏日街边常见的小食，其实自己也可以做出一样的口味了，也更加卫生。烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。吃起来越辣越想吃。
主料：
田螺
辅料：
生姜，香油，干红椒，郫县豆瓣酱
温馨提示：
田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

制作步骤：

1.田螺用水洗掉泥污。
大快朵颐 香辣炒田螺

2.把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
大快朵颐 香辣炒田螺

3.用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
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4.把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
大快朵颐 香辣炒田螺

5.干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
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6.把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
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7.大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
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8.锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
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9.起油锅，油热后放入姜丝爆香。
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10.倒入捣好的辣椒酱，炒香。
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11.放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
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12.倒入控净水的田螺，大火翻炒。
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13.倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
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14.倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
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