老爸牌红烧肉,最简单的调味 / 健康吃出来

老爸牌红烧肉,最简单的调味

【老爸牌红烧肉】

食谱来源：亲爱滴爸爸

主料：带皮五花肉800g左右

配料：生姜：一大块切成五六个厚片

大蒜头：5、6个整蒜瓣和两个拍碎的蒜瓣

料酒、酱油、盐：适量

葱：少许

红烧肉的做法大全做法：

老爸牌红烧肉,最简单的调味

1.五花肉切厚片，加一大勺料酒和一点点盐一起抓匀（这一步是自己加的，因为老外杀猪似乎是不放血的，所以肉有很大一股腥味，如果是国内的猪肉，不这么做也不会有腥味）；

2.锅内加油，油烧至七成热，手心距离油面大约10公分能明显感受到烫手；

3.炉子保持大火，下五花肉，将肉差不多平铺在锅底大概半分钟后开始不停滴翻炒，一直到肉片中肥肉变得透明，肉开始吐油。因为肉皮受热不匀会爆出响声溅出热油，所以这一步一定要有耐心要不停移动锅铲保证受热均匀，以免烫伤；

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4.五花肉开始吐油后，稍微倾斜锅露出油，下切好的姜片和蒜瓣，辣椒（可选），稍微炸香后和肉继续翻炒直到肉片两边泛黄，同样要有耐心；

5.依次下料酒、酱油翻炒，料酒大概2大勺，基本炒干之后再加酱油，根据自己的酱油的颜色来调整用量，我用的XX记的草菇老抽很黑，大概一大勺的样子，翻炒均匀；

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6.加温水刚刚没过肉，加少许盐，大火烧开后加盖转小火炖大约20分钟。一定要是温水，不能加冷水，而且水要一次性加够，中途不要多次揭开锅盖；

7.炖肉20分钟以后，揭开锅盖大火再次不停滴翻炒收汁，直到汤汁非常浓稠挂在肉上，也就是90%的汤汁都炒干的时候，关火，再次加入蒜瓣，这次是拍碎的蒜瓣，还有切碎的葱，利用余热翻炒一下，出锅盛盘。

啰啰嗦嗦：

1.因为有肉带皮，而肉皮受热不匀会弹起来爆出响声同时溅出热油，所以任何时候的翻炒都要有耐心，务必要不停移动锅铲保证受热均匀，以免烫伤。如果懈怠了肉真的会弹起来，而且还会弹很高，还携带着油一起飞溅。我有一次就没有守在锅边，转身去冰箱找东西，也就半分钟钟的功夫吧，听到一声爆响，然后我感觉我的脖子到脊背一股暖流（还好那时是冬天俺穿的厚衣裳），结果是什么的，从锅到冰箱那个距离的地板上都是油花，当然包括我的背，那片肉已经成功跳出油锅躲在锅的外边了，切记切记哈；

2.加水炖的时候一定是要加温水或者热水、开水，反正就不能是冷水，冷水下热锅，温度骤降，肉的纤维会突然缩紧，还有，对锅也不好的；

3.最后出锅前加拍碎的蒜瓣，老爸说，蒜最香的时候是在刚刚受热的时候，要想保留蒜香，必须在出锅前让蒜微微受热，想想其实很有道理，水煮肉片就是例子嘛。

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