娃娃菜板栗卷&素高汤 / 健康吃出来

娃娃菜板栗卷&素高汤

材料：
豆芽一两斤（允许更多），板栗不少于十个（根据食客数量增加），娃娃菜一颗或更多（大白菜、卷心菜也可），小葱一把，盐少许

步骤：
一、简易素高汤

锅内倒入菜油，烧热后加入洗净的豆芽爆炒到软身，加入足量开水，大火煮半小时。

（这个方子来自于一本厨师教材，原是做纯素的白高汤，配方是5斤豆芽，100g豆油，14斤水，大火煮半小时以上，汤色可以滚白，但需要现做现用，久置会沉淀。）
我们小家制作容器有限，只取做法中的部分分量，浓度受限很难达到效果。但豆芽是常用的素高汤食材，鲜味够足，即便煮不出白汤，甚至完全不用油炒，也可作为普通素高汤的汤底。刚好今天看到克叔的新相册，其中对容器也有要求，首选砂锅，忌选铁锅，其次可用搪瓷或不锈钢锅。

2、板栗煮熟去壳备用；
3、在沸水或者高汤中将单片的娃娃菜叶烫软（时间允许的话可先烫根部再烫叶），也可同时烫几根小葱；

娃娃菜板栗卷&素高汤

4、每个娃娃菜叶视大小，包入一颗完整的板栗，或者一些碎了的板栗；

5、将菜叶卷起并把两头塞好备用；
6、依次卷好所有板栗娃娃菜卷后，用烫软的小葱将菜卷系起，喜欢的话可以打个蝴蝶结；

娃娃菜板栗卷&素高汤

7、将卷好的板栗娃娃菜卷和没用完的栗子以及菜叶一起丢到素高汤中炖煮，加少许盐调味，菜都是熟的，炖熟时间可长可短，10-20分钟入个味就差不多可以装盘了。起锅可以点缀葱花少许。

小贴士：
1、我理解的纯素的菜肴，花心思凹造型只是个锦上添花，真正要好吃是来自于食材自身的品质，或者说真正的纯素菜肴对食材要求会很高，如果是平时家里做，白菜炖栗子很随意的放在一起炖就可以，如果要宴客或者应付嘴刁的食客，选择上好的有机娃娃菜和特产甜板栗都会让菜的品质上一个层次；
2、调味上我最大限度保留原味，只放了盐，成品清甜中透着鲜，但所有的味道都比较淡，现代人味蕾如果不习惯这么清淡，可以加一点白胡椒粉，也不排斥放一点生抽或其他你喜欢的调味品，一切以吃客的口味为准；
3、奶白素高汤配方：5斤豆芽，100g豆油，14斤水大火煮半小时以上，汤色可以滚白，但需要现做现用，久置会沉淀。

娃娃菜板栗卷&素高汤

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