香掉牙的[香酥馅饼]

2025-11-11 14:41:50

嗜肉成性，就觉得什么东西放点肉才好吃。虽因为现在肉质生长的不敢苟同性问题已经吃的比较少，但到了馋虫病发作时，任什么东西，再多的健康科普论，都打不下那致命的‘毒瘾’，只好乖乖的做点肉才罢了。
而这个时候做的肉也是有讲究的。若只是炒个青菜里面加上那么一丁点肉腥，结果一定是非但解不了馋，倒是把那馋虫勾引的更加跃跃欲试。做不了满锅大肉的前提下，做一款能香掉牙的肉饼，煎至油滋滋的金黄色，伴着刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的肉馅，淡淡的香葱更是完美的调节。匆忙的一个饼下肚，你会觉得，连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。
香酥馅饼
香掉牙的[香酥馅饼]

原料：
面团：面粉300g、开水150ml、凉水30ml。
肉馅：猪颈背肉300g、葱碎20g。
调料：生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油。
做法：

香掉牙的【香酥馅饼】

做法：
香掉牙的[香酥馅饼]

6个Tips做一款香掉牙的馅饼：
1、不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。
2、猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。
3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6、要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。

香掉牙的【香酥馅饼】(2)

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