川菜里的大众情人蚂蚁上树 / 健康吃出来

蚂蚁上树说白了就是肉末粉丝，传统的做法是把干粉丝先放在热油里面炸，粉丝里含有10%－20%的水，这些水在高温下迅速汽化膨胀，粉丝就跟爆米花一样发起来。接着将肉末和调味料炒成酱汁，把炸好的粉丝放进锅里，让它吸收酱汁的风味后就可以装盘享用了。或者还有更简单的做法，把炸好的粉丝放在盘子里稍稍压实，然后直接将做好的肉末酱汁浇在上面。不管哪个办法，炸粉丝都是一个相当令人头疼的环节：需要大锅的热油，而且必须手脚麻利，火候一过便前功尽弃。所以家庭制作一般是先把粉丝泡软，再把泡软的粉丝放在酱汁里面。家常菜做法大全
蚂蚁上树所需的食材清单如下：

1）绿豆粉丝：125克，制作粉丝的淀粉有许多种，大米淀粉韧性最差，很容易断，红薯或土豆淀粉韧性又太好了，一筷子下去整盘子的粉丝全捞光，绿豆淀粉介于二者之间，最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水（一定要用冷水哦！）里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁，所以泡的时间不要太长，否则吸水能力下降。

2）五花肉：150克，放在冰箱里冻硬之后切成小丁。当然为了省事，也可以用现成的猪绞肉，但是猪绞肉的腥味比较重，炒的时间需要长一点，口感也就硬一些，不象肉丁，烹调时间比较短，口感更有弹性。
3）生姜：8克，切成碎末

4）葱白：8克，切碎

5）大蒜：2瓣，切成碎末
6）鸡高汤：200克，可以用等量清水代替，味道稍逊

7）郫县豆瓣酱：10克，用量取决于个人偏好，如果特别喜欢它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣酱细细切碎

8）糖：5克

9）料酒：10克

10）老抽：30克

11）植物油：10克

人靠衣衫马靠鞍，大众情人更是需要打扮打扮，下面两项都是装饰用的：

12）葱花：10克

13）新鲜的红辣椒：1/2只，切成薄片

食材准备停当，取一只厚底不粘锅，大火预热2分钟后加入10克植物油，