煮毛豆不变色的3个要点:[五香毛豆]

2025-11-29 22:22:55

毛豆好像是从四五月份一直可以吃到八九月吧，这个可是咱武汉人的大爱，家家户户都吃。下酒，磨牙都不错。不过我们比较偏爱的是“凉拌毛豆”，早期的博文里我就写过。
具体看这：听了头的美味下酒菜：凉拌毛豆。
今天这款五香毛豆，相对于我们偏好的凉拌的法子来说更复杂些。不过，偶尔费点功夫，变下口味也不错啦。
煮毛豆这种事，每个人都会，每个人都有自个的法子。不过有的人煮出来翠绿好看，有的人煮好后却是黑乎乎黄焉焉一副不讨人喜欢的样子。
介绍下我煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点：
第一，水开后再下毛豆。
第二，滴几滴油。
第三，不要盖盖。
煮毛豆不变色的3个要点:[五香毛豆]

清凉下酒菜：【五香毛豆】
原料：
毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐。
做法：
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头；
2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；
3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；
4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
煮毛豆不变色的3个要点:[五香毛豆]

PS：
1、水开后滴几滴油再下毛豆，一定要保持水的沸腾，另外不要盖锅盖。
2、做这个可以一次多做些，毕竟等它入味得好几个小时，做一次容易，放冰箱里冷藏后再吃更爽。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lw2.html

煮毛豆不变色的3个要点：【五香毛豆】

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