火爆的平民小吃[鸡蛋灌饼]
【鸡蛋灌饼】的3个操作重点:
1.40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。
【鸡蛋灌饼】
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做饭材料:
普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜适量。
盐1小勺、甜面酱适量。
特色面食做法:
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1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌,成团。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。
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5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
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9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。
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13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。
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